有道是“情是舊人濃，酒是陳的香?！痹诖蠹业挠∠笾?，陳酒總是要比新酒香。這是為什么呢？酒香真的是“陳”出來的嗎？今天，原勁酒的創(chuàng)始人之一，具有30多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的尊禧堂品牌釀酒總工程師王三來就來給大家揭示這酒香背后的秘密。
王三來
在釀酒這一行中，對于“陳酒”這一現(xiàn)象，有個專業(yè)術(shù)語叫做“陳化”，即酒釀好以后，將酒用容器儲存起來，放置一段時間之后再開封飲用。在這個過程中，酒的香味會漸漸變得濃郁。這是因?yàn)榫浦心苌l(fā)香味的主要物質(zhì)是乙酸乙酯，這種物質(zhì)并不是在酒釀造過程中產(chǎn)生的。所以新酒幾乎沒有什么香味。在酒窖藏的過程，酒中的醛類物質(zhì)會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，生成羧酸。羧酸再與酒中的乙醇，即酒精結(jié)合，就會變成乙酸乙酯了。王三來表示，乙酸乙酯的生成是比較慢的，所以酒的窖藏時間往往長達(dá)數(shù)年之久，一般窖藏酒的時間，最好在5年以上。
由釀酒大師王三來精心釀制的尊禧堂鹿血酒中所用的基酒，就是采用窖藏了5年以上的純糧酒釀制而成的。尊禧堂鹿血酒是王三來以鹿血為原料，輔以枸杞子，龍眼肉，藿香等中藥材，在5年份以上的陳釀酒基中配制而成的一款精品酒。尊禧堂鹿血酒中所用的基酒是采用蘄春特產(chǎn)蘄春珍米為原料，通過傳統(tǒng)的釀酒工藝釀造，并經(jīng)過5年以上的窖藏而成的一款陳釀基酒。用這樣的酒配制而成的鹿血酒，酒絲綿長，酒液掛杯，入口柔，滿口香，實(shí)乃佳釀。
尊禧堂鹿血酒（品鑒版）
尊禧堂鹿血酒除了基酒好之外，酒中所用的鹿血品質(zhì)更是不凡。鹿血，是一味珍貴的中藥材。鹿血性溫?zé)?，味甘咸，主人體肝經(jīng)與腎經(jīng)，具有抗疲補(bǔ)虛，養(yǎng)血益精，溫養(yǎng)腎元，強(qiáng)筋健骨等功效，是古代皇室貴族常用來保養(yǎng)身體的珍品。據(jù)明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍所著的《本草綱目》記載，鹿血可“補(bǔ)虛、止腰痛，鼻衄、跌傷、狂犬傷，和酒服治肺痿吐血，及崩中帶下，諸氣痛欲危者飲之立愈。大補(bǔ)虛損，益精血，解痘毒、藥毒?！?/p>
尊禧堂鹿血酒中所用的鹿血來源于其出品方尊禧鹿業(yè)的梅花鹿養(yǎng)殖基地?；匚挥诤毕虒幫ㄉ娇h，通山縣地處山區(qū)，遠(yuǎn)離人煙，植被茂盛，又毗鄰具有“鄂南小漓江”之稱的富水湖水庫，水質(zhì)優(yōu)越，空氣清新，是一塊適合梅花鹿健康成長的福地。在這樣的環(huán)境下長大的梅花鹿，自然擁有天然純凈的鹿血。鹿血好，鹿血酒才好。用天然鹿血和陳釀基酒配制而成的鹿血酒，自然品質(zhì)不凡。
