中國(guó)是酒的故鄉(xiāng),也是酒文化的發(fā)源地,作為世界上最早開始釀酒的國(guó)家之一,酒的釀造在我國(guó)歷史上有著悠久的歷史。細(xì)數(shù)中國(guó)歷史上流傳下來的古酒,以葡萄酒、啤酒和黃酒為代表,其中,黃酒的歷史最為久遠(yuǎn),其復(fù)試發(fā)酵法早在3000多年前的商周文獻(xiàn)中就有所記載。
在蒸餾酒出現(xiàn)以前,黃酒的發(fā)展態(tài)勢(shì)良好,大有占據(jù)國(guó)內(nèi)酒類市場(chǎng)天下的趨勢(shì)?？呻S著蒸餾白酒的發(fā)展,黃酒卻逐漸沒落下來,失掉了酒類市場(chǎng)上的大部分競(jìng)爭(zhēng)力。如今說到黃酒,聽說過的人很多,但除了紹興花雕較為出名,其余黃酒品牌鮮為人知。如果要問一個(gè)酒類愛好者家里有沒有收藏黃酒,可能他冥思苦想最后會(huì)問一句:料酒算嗎?
其實(shí)比起蒸餾酒,黃酒屬于低度釀造酒,含有豐富的氨基酸,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,而且除了保健作用,黃酒的釀造工藝才是最值得傳承下來的。這是一種中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)的酒曲復(fù)試發(fā)酵法,自2009年以來,中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)組織專家學(xué)者對(duì)黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù)。也是在黃酒文化的發(fā)揚(yáng)之中,來自酒文化故鄉(xiāng)宜賓的本地人姜勇感受到了中國(guó)傳統(tǒng)古酒的魅力。
雖說宜賓已有五糧液,但不愛喝白酒的姜勇一直想開發(fā)一款既飽含中國(guó)酒文化情節(jié)的又能被中國(guó)酒桌認(rèn)可的健康酒。在經(jīng)歷了無數(shù)次嘗試后,最終姜勇決定采用中國(guó)傳統(tǒng)蒸煮發(fā)酵工藝來做酒。但工藝選定以后,原材料的選擇也是關(guān)鍵,在五糧液用五種原料釀造的啟發(fā)下,姜勇決定推陳出新,用五種黑色原料結(jié)合傳統(tǒng)蒸煮雙發(fā)酵工藝,做出了一款區(qū)別于普通蒸餾白酒的酒。
傳統(tǒng)蒸煮雙發(fā)酵法,其實(shí)是一門綜合性技術(shù),根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類,它涉及到食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn),不斷完善,不斷提高,才使之形成了極為純熟的工藝技術(shù)。但黑酒的研發(fā)所面臨的問題只靠傳統(tǒng)技藝的傳承是不夠的,如何結(jié)合最新的生物科學(xué)技術(shù),如何建設(shè)最適合的存儲(chǔ)環(huán)境,如何突破冬季生產(chǎn)周期算的掣肘等等都是黑酒研發(fā)制造過程中需要解決的關(guān)鍵問題。
在經(jīng)歷百般挫折以后,姜勇成功推出了黑酒。這是一款傳承了中國(guó)千年釀造工藝,結(jié)合了黃酒、果酒、白酒的共有特點(diǎn),解決了營(yíng)養(yǎng)、存放、口感、色質(zhì)等關(guān)鍵性技術(shù)的低度酒、健康酒。其配方與釀制工藝獲得了國(guó)家發(fā)明專利,獲得了專家重視和消費(fèi)者的認(rèn)可,成為了中國(guó)酒市場(chǎng)上不可替代,難以模仿的新型酒類。
如今,宜賓黑酒在中國(guó)酒類市場(chǎng)上具有稀缺性和唯一性,已成為中國(guó)酒文化發(fā)展過程中一朵絢麗的奇葩。相信其內(nèi)涵的中國(guó)特色和養(yǎng)生價(jià)值能成為宜賓金樽黑酒業(yè)公司最有力的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),成為未來國(guó)內(nèi)外餐桌上的?？?。
