新鮮的魚(yú)清蒸是最佳的食用方法，可保持魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。過(guò)年過(guò)節(jié)是必備佳肴，喻意年年有余，有頭有尾等好彩頭。今天蒸的是一條海魚(yú)，因魚(yú)背上有三條花紋，故名三色魚(yú)，肉質(zhì)比一般的海魚(yú)要細(xì)嫩些蒸著吃特別鮮甜。

用料:

三色魚(yú)1條 油2湯匙 鹽1茶匙 蒸魚(yú)豉油2湯匙 蔥30克 姜25克

做法:

1.把魚(yú)處理干凈。

2.在中間大骨刺部位的兩邊分別切割一刀，讓魚(yú)身可以趴在上面，并在魚(yú)身上打花刀，里外都均勻地抹上少許鹽。

3.盤(pán)子底部放姜片與蔥段。

4.把魚(yú)置于上面，魚(yú)身上鋪些姜絲。

5.鍋中水開(kāi)后，放入蒸制13分鐘。

6.取出，把盤(pán)中湯汁潷掉。

7.淋上蒸魚(yú)豉油。

8.再澆上滾燙的熱油，灑上蔥花，即可上桌享用。

tips：

1.大火才入鍋蒸，1斤左右的魚(yú)蒸制時(shí)間控制在13-15分鐘內(nèi)即可。

2.如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間延長(zhǎng)2-3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟。