原料：

高筋面粉180克、全麥面粉20克、水20克、酵母1克、鹽4克、蘋(píng)果汁90克、蘋(píng)果絲100克。

做法：

1、原料備用。

2、酵母加入水，先不攪拌。

3、混合面粉和鹽。

4、加入蘋(píng)果汁，蘋(píng)果絲和攪拌過(guò)的酵母液。

5、先用刮刀切拌至無(wú)干粉。

6、取出面團(tuán)，手揉至光滑。

7、室溫發(fā)酵1小時(shí)，送入冰箱發(fā)酵12-15小時(shí)至面團(tuán)發(fā)至2-2.5倍。

8、取出面團(tuán)排氣，這時(shí)候面團(tuán)比較濕，可以采用折疊的方法。

9、太粘的話，可以沾少量的干粉，多次折疊。

10、發(fā)酵筐內(nèi)提前篩入適合的干粉。

11、面團(tuán)滾圓后放入發(fā)酵筐內(nèi)。

12、發(fā)酵至兩倍大小。

13、倒扣在烤盤(pán)內(nèi)。

14、然后割上十字口。

15、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火220℃，20分鐘左右。（我用的是ACA/北美電器 GT400家用烤箱，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱做適當(dāng)調(diào)整。)烤箱沒(méi)有蒸汽功能的話，可以在烤的過(guò)程中噴水或則烤箱底部放一碗水。

16、出爐后，放烤架上冷卻。