春卷是我國廣泛流傳的一種傳統(tǒng)佳點。用薄面皮裹餡，卷成長方形，放在油里炸熟即成?？慈ド珴山瘘S，吃來酥脆香嫩。餡料制作時會按照各地生活習慣添加食材，平時與家人去茶樓飲早茶，很愛吃這款點心，每個師傅的制作手法和配料均有不同之處，偶爾能嘗試到獨特的味覺和口感，必會食過返尋味。老媽的吃法更有意思，舀一碗白粥，將春卷剪碎，用湯匙拌勻，然后小口小口的品嘗，她說其滋味賽過白粥油條呢。

盛夏酷熱，有時嘴饞就在家自制春卷。餛飩皮可做春卷皮，餡料隨自己喜好而搭配，我愛吃素餡的，倘若愛吃其它肉類，也可以添加進去，前提是要將肉類提前腌制入味。記得調入少許淀粉拌勻，保持肉質鮮嫩可口。下面介紹一下素餡春卷的做法：

食材：餛飩皮100克 冬菇80克 胡蘿卜半個 京包菜200克 紅蔥頭3個

鹽3克 鮑魚汁1湯匙 醬油1湯匙 雞粉少許 白糖少許

1.京包菜洗凈切絲，干冬菇浸泡軟后切絲，胡蘿卜去皮切絲，紅蔥頭去皮切碎

2.熱鍋，倒入金龍魚調和油，爆香紅蔥頭

3.加入胡蘿卜、冬菇絲、包菜絲翻炒片刻，調入醬油、鹽、鮑魚汁、白糖、雞粉

4.攪拌均勻，放在一旁待用

5.取出云吞皮（餛飩皮）

6.將炒好的素菜包入云吞皮中

7.至全部包好

8.炸鍋內倒入食用油，燒至9成熱，放入包好的春卷，大火炸至金黃色

9.撈起控干油即可食用

食尚小貼士：餡料熟的，云吞皮炸至轉色即可撈起，不要長時間油炸，否則皮會發(fā)黑。素菜餡料可以隨意搭配，按家人喜好而增減食材。